第(2/3)页

    总管正吩咐小仆们摘菜洗菜，香茹则与点心师们呆在一块探讨一些专业话题，昨天大小姐吩咐还要像那酸‘乳’杯一样好吃好玩的点，香茹就想知道厨房还有什么她可以使用的点心辅料。

    厨子们告诉香茹他们做凉糕冻糕时会用到一种叫琼脂的东西，是用海藻煮出来的一种胶质，加入热水里冷却后会凝固，使用起来很简单，一般的家庭主‘妇’都会用这个做糕点。

    听了厨子们的介绍香茹立刻就来劲了，看样子这个琼脂和自己前世见过的那种琼脂是同一种东西，大小姐要的漂亮点心有着落了。

    想到就行动，香茹迫不及待地从厨子们手上拿到了琼脂片，耐着‘性’子再问了一些关于琼脂的使用方法，转身香茹就开始了她的“实验”。

    先拿了一些新鲜杨梅榨汁，琼脂跟水煮开放冰糖，过滤到另个锅里，同时再倒入同样过滤了的杨梅汁，将这个锅子上灶烧滚后倒入做凉糕用的长方形模子里拿去冰窖冻上。

    香茹这一动手就停不下来，谁叫琼脂实在是个好东西，早知道厨房有琼脂，昨天她就不费力气去做饼干了，夏天站在烤炉边上那叫一个汗如雨下。

    香茹又出去拿了几样水果，桌上摆了一排小汤盅，香茹把果‘肉’分别挖出几块来各自放进汤盅里，灶上再烧冰糖琼脂水，滚后过滤倒入汤盅，盖上盖，同样是拿去冰窖里冻。

    回了厨房香茹见到没用完的桃儿，又心生一计，取净桃‘肉’与砂糖‘混’合用捣烂成桃泥，与琼脂水‘混’合后倒入汤盅里三次拿去冰窖。

    这趟进去冰窖，香茹放下刚做的桃泥果冻，把一次放进来的杨梅糕带了出去，冰窖里冷得跟冬天似的，琼脂液低于40摄氏度就会凝冻，滚烫的琼脂液搁在冰窖里一会儿工夫就好。

    脱模是个‘精’细活，香茹装菜鸟，请厨子帮她脱模，扣出来的大块杨梅糕再切成薄薄的小片整齐码盘，杨梅汁‘色’的透明糕点铺在洁白的瓷盘子上，既好看又勾人食‘欲’。

    基于昨天的经验，上午是大小姐念书的时间，因此这盘杨梅糕香茹就请厨子们享用了，听听他们对这点心的评价。

    也不知是不是香茹故意或者无意，厨子们尝过这杨梅糕后一反应都是糖水和杨梅汁的比例不对，糕是好糕，就是口感上还需要改进。

    听到这样说，香茹赶忙又去冰窖把另两样果冻点心拿来请厨子品评。

    水果果冻脱模扣在盘子里时得到一致赞叹，清莹剔透的果冻里包着大块的果‘肉’，看着就叫人垂涎三尺，试吃过后大家都没意见，因为这东西简单得毫无技术可言，可这巧思却叫人心服。

    三样桃泥果冻也同样是脱模扣在盘子里，在试吃之前，香茹往上面各浇了一大勺鲜酸‘乳’，黄‘色’的果冻和白‘色’的酸‘乳’搭在一起，口感很特别。

    “依我说啊，那个杨梅糕可用来做饭后点心，不适合明日小姐待客，我觉得这后面两样会比较招小姐们喜爱。你们说是不是？”大厨子‘舔’着勺子跟厨众们笑道。

    “嗯嗯有道理，何医婆真聪明，刚学到琼脂的用法就能做出这么漂亮的点心来，回头大小姐肯定要重重赏你。”

    “就是就是，听说何医婆当初考得优等呢，看看多厉害，这才是本事。”

    “是么，那真是厉害啊。”

    “嗯，厉害厉害。”

    吃人嘴软，厨众猛拍香茹马屁。

    香茹客气地跟大家道谢，谦虚地说着“还要大小姐认可才行”之类的话。

    厨房里气氛正热闹着，外面有小丫头子来找香茹，香茹赶紧出去，身后厨众们继续分食各种果冻。

    “何医婆，少爷刚才吩咐想吃蛤蜊，请何医婆想个清爽的菜肴。”小丫头传完话就行礼走了，没再多说别的。

    “蛤蜊？！”香茹望着小丫头的背影兴奋不已，在邵太医手底下学习的时候她就知道这个国家造船和水运业发达，京城的大船可通过运河经内河直接抵达入海口进入深蓝海域远洋航行，鲜活海产从水路送抵京城已经算不上什么技术难题，码头边上就有一个专‘门’的渔市，每日都有各样海鲜丰富京城百姓的餐桌。
    第(2/3)页